Una sana ed equilibrata alimentazione è facilmente individuabile seguendo un facile ed immediato schema. La piramide alimentare. Vediamo che cosa è, come è composta e perchè è strutturata in questo modo, e soprattutto come influenza la salute orale.
La prima cosa importante da dire riguarda la definizione, od il significato che le si vuole attribuire. La piramide alimentare è una struttura dietetica che comprende tutti gli alimenti assumibili da una persona considerando un regime alimentare sano ed equilibrato in una persona che non è gia sottoposta ad un diverso regime alimentare (consigliato da un dietologo, dietista, altro professionista medico, o per scelta personale).
La piramide alimentare è composta da vari gradini alla cui base troviamo gli alimenti che sono considerati basilari, cioè i piu importanti nell’alimentazione quotidiana. La piramide alimentare in una versione moderna, vede un primo grande stravolgimento proprio dei primi 2 gradini della piramide stessa cioè i piu importanti.
Recenti studi hanno dimostrato come ormai il rallentamento fisico del lavoro e della vita moderna che ha portato la maggior parte della popolazione a non avere piu una necessità calorica tale da dover introdurre grandi quantità di carboidrati per soddisfare esigienze di consumo calorico giornaliero che ormai non sono piu quelle di anni o addirittura decenni fa. I primi 2 gradini della piramide si sono quindi scambiati di posto.
Al 1° gradino troviamo quindi Frutta e Verdura, al 2° gradino i Carboidrati derivanti da pane, pasta, riso, cereali, olii e grassi di origine vegetale . Gli altri gradini sono rimasti pressocchè invariati. Troviamo al 3° gradino come sempre proteine, quindi alimenti a base di carne e pesce, olii e grassi animali, formaggi. Sulla punta, cioè al 4° gradino, alla fine della piramide troviamo tutti gli alimenti praticamente quasi superflui e che andrebbero consumati di rado, cioè fritti, dolci ed alimenti complessi in generale.
Questa descirizione per dare una visione corretta e semplificata della alimentazione seguento appunto la piramide alimentare in una ottica moderna.
Prima di analizzare la struttura della priamide aggiungiamo una premessa importante, che alla alimentazione in se a seconda dei propri dati di riferimento del proprio organismo, è bene bere comunque molta acqua durante la giornata, mai in grandi quantità solo ai pasti, ed per una quantità di almeno 1,5 l fino a 3 l di acqua al giorno. Ricordiamo che almeno il 70% del nostro organismo è composto da acqua.
La struttura della piramide è fatta in questo modo in quanto, dato il calo energetico necessario alla giornata lavorativa media di ognuno di noi (i lavori di ufficio e del settore terziario sono ormai numericamente predominanti ed essendo impieghi “di ufficio”, non presentano un grande sforzo fisico quotidiano), al 1° gradino ormai troviamo le fibre i sali minerali le vitamine e tutti i nutrienti derivanti da frutta e verdura. Essi sono molto importanti perchè ricchi di acqua, andrebbero possibilmente consumati crudi per non alterarne troppo le proprietà organolettiche, sono poco calorici, a parità di quantità saziano come i carboidrati, ma presentano una digeribilità decisamente piu facile e veloce per il nostro organismo.
I carboidrati sono ormai stati posizionati al 2° posto in quanto sono comunque importanti, ma sono un tipo di alimento che innanzitutto non viene piu assunto “puro”, ma spesso associato ad altre componenti che ne alterano le caratteristiche organlettiche e ne allungano assimilazione e digestione. (basti pensare ad un comune piatto di pasta al pomodoro, semplice in se, ma lo stesso piatto può essere consumato con un condimento per esempio molto piu pesante come un sugo ai quattro formaggi, che ne altera le caratteristiche, ne aumenta l’apporto calorico e allunga la tempistica digestiva, oltre che lasciare una sgradevole sensazione di pesantezza sullo stomaco, forse unica nota positiva è il gusto, che spesso è il fattore che tradisce). I carboidrati in se costituiscono comunque il grosso dell’apporto calorico quotidiano, ed in mancanza di una occupazione quotidiana stabile che preveda molto movimento e quindi il consumo di una grande quantità di calorie, questi elementi non sono quindi piu cosi importanti.
La carne il pesce ed i formaggi occupano il 3° gradino della piramide. Sono fonte principalmente di proteine, i mattoni della nostra muscolatura per fare un esempio. Essi non sono però cosi indispensabili in quanto la rigenerazione muscolare avviene in modo massivo solamente nelle persone che hanno una vita ricca di eventi sportivi, essi quindi non riguardano la stragrande maggioranza della popolazione (fare regolarmente attività sportiva è buona cosa ed aiuta, ma una persona che costantemente dovesse praticare sport anche 3 volte a settimana non è comunque uno sportivo agonista, e quindi può aumentare il consumo di proteine ma è bene che si attenga comunque alla piramide).
In 4° ed ultima posizione troviamo dolci, fritti ed alimenti complessi. Purtroppo facciamo un uso sempre eccessivo nella vita di oggi di questi alimenti, e spesso li consumiamo anche in orari della giornata poco adatti come la cena, quando il ritmo circadiano del nostro corpo si abbassa, si abbassa la glicemia e per l’appuntamento serale della cena sarebbe bene mangiare sempre poco, non appesantirsi, ed assumere cibi poco calorici per non disturbare la futura fase di riposo notturno.
Fortunatamente una corretta alimentazione come suggerito dalla piramide, è completamente amica della salute orale se seguita esattamente come riportata poco sopra. Gli alimenti che assumiamo sono comunque molto diversi gli uni dagli altri, ed a parte frutta e verdura, essi durante la masticazione formano normalmente un buon quantitiativo di placca, che se non rimosso con le manovre di igiene orale domiciliare, possono a lungo andare portare a problematiche di vario tipo. Molto comuni sono ormai gengivite, demineralizzazioni, sensibilità e carie, fino a problematiche piu complesse che sono spesso associabili ad una degenerazione di altre condizioni già presenti nella cavità orale del paziente, oppure derivanti dalle problematiche piu comuni appena descritte.
Per i soggetti che presentano problematiche conclamate di scarsa resistenza agli attacchi batterici della placca (soggetti cariorecettivi, oppure che presentano gengivite cronica), l’igiene orale domiciliare è importante ma deve essere associata ad una igiene professionale fatta in studio odontoiatrico per monitorare la situazione ed apportare gli opportuni cambiamenti/miglioramenti di regime alimentare ed igiene domiciliare, in quanto potrebbero essere necessarie le prescrizioni di prodotti specifici per contrastare precise problematiche orali a carico sia dei tessuti duri del dente, sia dei tessuti molli come gengive e mucose.
Una ultima considerazione utile riguarda non solo la tipologia di alimeti ma consistenza intrinseca degli alimenti stessi. Nel mondo moderno le varie tecniche di cottura e modificazione degli alimenti hanno portato ad un impoverimento non solo di nutrienti sequestrati agli alimenti stessi tramite cottura, ma anche ad una diminuzione della loro consistenza finale. I denti della nostra bocca dopo centinaia di anni di evoluzione si erano abituati ad addentare strappare e masticare cibi non certo duri, ma con una certa consistenza. Questa consistenza dei cibi è andata diminuendo e perdendosi col passate degli ultim anni e con l’evoluzione delle tecniche di cottura degli alimenti.
Il nostro tessuto parodontale, che è il tessuto che si occupava di supportare il dente nella bocca per permettere una masticazione dinamica e corretta di alimenti consistenti, si è trovato di colpo meno sollecitato di una volta. Questo ha causato nella popolazione l’aumento di fragilità del tessuto parodontale e l’aumento delle problematiche croniche ad esso correlate, tra le prime appunto anche la gentivite.
Per una corretta valutazione della salute ed igiene orale correlata alla propria alimentazione qualunque essa sia è bene essere visitati, seguiti e monitorati da un professionista della salute orale, meglio se un igienista dentale. Lo studio dentistico AMB del Dr Annibale Barbuto è a disposizione di chiunque abbia necessità di una valutazione di salute orale rispetto alla propria alimentazione, di una seduta di igiene orale da valutare insieme all’alimentazione del soggetto, od a tutte le problematiche orali che una persona possa avere, che possano essere o meno legate ad un personale stile alimentare. Per saperne di piu e poterci contattare per maggiori informazioni visita il nostro sito www.studiodentisticoamb.it, oppure contattaci sulla nostra pagina Facebook “studio dentistico AMB, oppure chiamaci per fissare una prima visita al +39 0331 25 35 06.
Grazie
